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Brace e Radici · Atto Secondo
La montagna delle Orobie e il mare di Chia. Per una sera, nello stesso piatto.
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Brace e Radici · Atto Secondo
Eppure.
A novecento chilometri di distanza, senza essersi mai conosciute, due case hanno scelto le stesse cose. Non i tagli nobili: le razze nobili. Non gli animali giovani: gli animali vecchi, quelli che hanno fatto la loro vita. Il pascolo brado, il fuoco, l'erba raccolta a mano. Ferdy Wild lo fa in montagna, sulle Orobie. La Gardiana lo fa sul mare, con la brace del Josper.
Il fuoco, da queste parti, non è una tecnica. È una lingua antica. E loro la parlano uguale.
Dalle Orobie
Materia, tempo, mani. La stessa fede, un'altra montagna.
Il menu · una sola sera
Le Orobie e il mare di Chia si rincorrono portata dopo portata, fino a fondersi sulla brace.
Il benvenuto — snacks
Due morsi firmati Alessio Manzoni, due firmati Francesco Costantini. E un quinto pezzo in cui montagna e mare si intrecciano in una cosa sola, da mangiare con le dita.
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Antipasto
Olio d'erba Maria Luigia, maionese affumicata, pikle di ravanello e lattuga in osmosi.
Il pesce non è fresco di mare — è frollato, evoluto.
3 · 4 · 12
Primo · La Gardiana
Acqua di patate, zafferano, bottarga di nostra produzione.
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Primo · Ferdy Wild
Il riso e latte simbolo di Ferdy Wild, portato al mare di Chia.
7 · 9 · 12
Secondo — contaminazione pura
Le Orobie sulla brace, la terra di Chia intorno. Il punto esatto in cui le due cucine diventano una.
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Dolce
Il frutto passa dal fuoco. Il mirtillo scende dalla montagna. Anche la fine è contaminata.
3 · 7 · 8
Menu unico degustazione. Segnala allergie e intolleranze in prenotazione: adattiamo il percorso dove possibile.
Perché esserci
i.
Questo menu nasce l'8 settembre e non tornerà. Quello che accade quando due cucine si contaminano non si replica, non si mette in carta, non si rifà.
ii.
Nessun piatto è suo, nessun piatto è nostro. In ogni portata montagna e mare stanno dentro lo stesso boccone, dagli snacks al dolce.
iii.
Alessio Manzoni porta a Chia la cucina d'alpeggio di Ferdy Wild — stella verde Michelin, animali vecchi, razze antiche. Una volta soltanto.
iv.
Pascolo brado, fuoco vivo, frollatura, erbe selvatiche, vini naturali. La stessa idea di cucina, nata a novecento chilometri di distanza.
v.
La serata è accompagnata dai vini di Ferdy Wild — la loro cantina di vignaioli naturali, inclusa nella quota. Bottiglie di montagna aperte a Chia, per una sera sola.
Le due firme
Francesco Costantini
La Gardiana
Alessio Manzoni
I dettagli della serata
Data
8 settembre 2026
Un'unica serata
Orario
dalle 20:00
Il percorso
Snacks + 5 portate
Menu unico degustazione
Le firme
Costantini × Manzoni
La Gardiana · Ferdy Wild
Quota
€110 a persona
Vini Ferdy Wild inclusi
Dove
La Gardiana
Veridia Resort · Viale Mediterraneo 13, Chia
Domande frequenti
Un unico percorso degustazione a cinque portate più gli snacks di benvenuto, uguale per tutta la sala. Non è una carta: è un menu costruito su misura per questa sera, in cui ogni piatto mescola le Orobie e il mare di Chia.
Il menu è fisso, pensato come un unico racconto. Per allergie e intolleranze adattiamo il percorso dove possibile: segnalale al momento della prenotazione così possiamo organizzarci in anticipo.
Il percorso comprende pesce e cervo. Se hai esigenze particolari scrivicelo in prenotazione: valutiamo caso per caso cosa possiamo fare, ma non possiamo garantire una versione integralmente vegetariana della serata.
Sì, ed è incluso nella quota. La serata è accompagnata dai vini di Ferdy Wild — la loro cantina di vignaioli naturali — in abbinamento al menu.
Ferdy Wild è un agriturismo-ristorante nel cuore delle Alpi Orobie, a Lenna (Bergamo), stella verde Michelin: allevano animali di razze antiche, li cucinano adulti, lavorano con la brace e le erbe di montagna. Alessio Manzoni è lo chef che ne guida la cucina, e per questa sera la porta a Chia.
No. È costruito per questa serata e con la brace si spegne. Nessuno dei piatti entra nella carta della Gardiana: chi c'è, c'è.
Circa tre ore. È una cena da vivere con calma, portata dopo portata — meglio non avere fretta di ripartire.
I posti sono limitati e si esauriscono in ordine di prenotazione. Puoi riservare online tramite il pulsante qui sotto, oppure chiamando La Gardiana allo 070 351 3299.
Un incontro
×Un territorio che non troverai su nessuna mappa — e domani nemmeno più qui.